Кулинарные студии - рестораны будущего!

Энрика Рокка и её дочь Шарлотта

Мы с моей ненаглядной думали, как отпраздновать небольшое, но приятное событие в нашей жизни в узком кругу близких друзей… Человек на 15-20 не больше, разного этнического происхождения и с разными родными языками… И еще толком не понятно было, сколько в конце концов, придет…

По техническим причинам, принять столько народа дома не представлялось возможным, и нам светил только ресторан. Со всеми недостатками ресторана для такого количества гостей – разные столики, разорванная «групповая психодинамика», расползание гостей по маленьким группам по интересам (красное, белое, игристое…) и т.д. Такого формата не хотелось в принципе, хотелось чего-нибудь более динамичного, «социализируещего» и менее алкогольного.

И мы вспомнили про такой чудный формат, как кулинарные классы! И у нас был уже один раз такой опыт! Мы ходили в составе «корпоратива» в такой формат. Но… Это была сеть профессиональных студий, отношение теплое, но казенное, и есть жесткий формат, которому ты должен соответствовать – все по времени, набор блюд зафиксирован и все. Опоздал на пять минут – сидишь сычём на табуретке. Идея была правильная, но исполнение – 110% индустриальное. Без «человеческого лица»

Моя дражайшая погуглила по сусекам и добыла такую «Enrica Rocca» студию в Лондоне. Видимо, последнюю неделю мы грешили не особенно сильно, поэтому провидение отдало нас в руки Клэр и Шарлотты, дочерей самой Энрике Рокки, которые, собственно, и ведут эти классы в Лондоне (у Энрики есть еще подобные классы в Венеции и Кейптауне, но я там не был).

Мы, по телефону, забронировали для нас всю студию на пятницу вечер. В оригинальной программе был еще поход на рынок за продуктами, но, по организационным причинам, мы этот этап опустили. Продукты Клэр и Шарлотта закупали в этот раз самостоятельно. Мы согласовали меню. Да! Здесь это можно сделать, все для клиента. У нас группа была большая, со своими диетическими/аллергическими запросами, но удалось найти устраивающее всех меню, причем, без особых компромиссов. Скорее наоборот, решили делать много разных блюд, чтобы все могли найти себе по вкусу.

Само мероприятие прошло очень организованно, но непринужденно. Все это происходит на большой семейной кухне на первом этаже викторианского особняка в Лондоне, без особого гламура и шика, но очень дружественно и по-домашнему. Сестры самостоятельно сделали все заготовки, которые требуют длительного времени или «грязноваты» для нарядных гостей – нажарили овощей, разделали креветок и т.д. Чтобы гостям оставались только самые приятные манипуляции!

Дикий сибас с помидорками. 

Организаторы вовлекают всех в процессы готовки и подготовки к готовке, нежной, но твердой рукой выделяя фронт работ. Никто не остался в стороне, всем нашлось занятие по вкусу. Я никогда не подозревал, что мои друзья могут с такой энергичностью шинковать петрушку… Или так ловко подбрасывать креветок на сковородке! Сам процесс – просто супер-динамичный. Все поучаствовали, состав мини-групп по блюдам все время менялся, все перезнакомились, все поговорили, появилась та самая «групповая психодинамика», мы все стали не просто группой людей, но некоей командой, которая магическим образом сама себе наготовила и накрыла столы на 16 человек. Потрясающе, как общая задача и наличие положительного интереса сплачивают нас, гуманоидов разных народов, языков и профессий!

Официально мероприятие начиналось в 6 вечера, но, как водится, гости тянулись еще час или около того. Элегантно решалась проблема постепенного прибытия гостей – поскольку готовка шла около двух часов, все опаздывающие гости просто… подключались с того места, на которое успели прийти! Вуаля! (Условно – последние пришедшие готовили десерт).

На стенке висит постер «Я всегда готовлю с вином. Иногда даже добавляю его в еду». Это в полной мере отражает происходящее – звон бокалов и тосты начинаются сразу же, готовят не сразу все, а так сказать, сменами.  У остальных есть куча времени на общение и радостный совместный «дриньк» . Закуски готовятся нами самими за пять минут и подаются к столу, голодных гостей «после работы» не особенно пытают ожиданием, дают им подкрепиться сразу же.

За всей этой все непринужденностью, надо заметить, стоит тяжелый труд Сестёр, которые откуда-то «из-за кадра» непрестанно подносят чистую утварь, ножи, сковородки, кастрюли, забирают грязную утварь. Все это сразу же моется, вытирается и раскладывается на полки и в ящики. Откуда это все ровно через пять минут достается и выделяется следующей мини-группе на очередное блюдо… Все то происходит на одной кухне (хоть и достаточно большой!) И никогда нет ощущения беспорядка, суеты или скученности!

Клэр, тоже дочка Энрики. С фаршированным кальмаром в руках.

А это уже кальмар из печки!

Я был приятно поражен профессионализмом, мотивацией, радушностью организаторов. Потрясающие дамы! Реально на своем месте! Лучше быть не может! Но!...

Потом внезапно появилась мама Энрика Рокка собственной персоной типа «пролетом из Венеции в Лас-Вегас»! Она успела в аккурат к началу готовки главных блюд и соусов. И это было «пришествие»! Тут стало понятно, кто научил этому всему дочерей! И сколько еще им предстоит перенять у мамы!

Энрика - обаятельнейшая, энергичнейшая леди! Очаровала всех гостей за пять минут, полностью собрала все внимание народа и вручила в руки сковородки и кастрюли даже самым отпирающимся мужьям из числа гостей. Мужья даже и не сопротивлялись… Да и сопротивляться такой энергии и напору трудно! Энрика пронеслась вихрем, закрутила нас хороводом, забросала кулинарными секретами, тостами, обнимашками и целовашками, и так же энергично… исчезла! И дала нам возможность спокойно рассесться по всей кухне за столом и за барной стойкой, и вообще где угодно, и перейти к последней части – неспешному поглощению всего этого кулинарного разнообразия… 

Поскольку гости уже успели близко познакомиться на рубочно-жарочно-варочных фронтах, разговоры шли непринужденно, начинались они обычно со сравнительного анализа эффективности различных способов соскребания цедры с лайма и научных подходов к рубке петрушки, а потом переходили на детей, работу, политику и т.д. Разве могут быть чужими друг другу люди, которые совместно плакали и резали лук? Или жарили креветок? Нет, сто раз нет…

Салат - кольраби с пармезаном и жареным кедровым орехом.

Получился отличный вечер, часов в 10 народ начал потихоньку собираться, но как-то мы все были уже так сильно одной командой, что в конце концов ушли все вместе…

Вечер несомненно удался, мы с получили кучу приятных ощущений, знаний и навыков.

Наши гости писали нам благодарственные смски и даже письма, и даже бумажные! Некоторые из наших гостей звонили в студию и просили «дать списать» рецепты. Не могу придумать, что можно было бы сделать лучше…

Но это только присказка. Сказка будет впереди!

Спустя буквально пару дней, после всего этого шквала восторженных смсок и писем, моя благоверная решила, что она… недостаточно научилась готовить по-итальянски! По ее мнению, было слишком много блюд, много процессов проходило параллельно, она не успевала за всем следовать и… она хочет еще! И буквально через неделю мы выдвинулись опять в гости к сестрам! В этот раз – на полную программу. С рынком. И это было ой как правильно!

Во второй раз группа участников была малочисленной, но весьма кулинарно закаленной. В целом были мы с супругой, мой средний сын 10 лет и наша близкая подруга Оля, которая пропустила предыдущий поход по семейным обстоятельствам.  Олин кулинарный опыт простирался далеко за горизонты нашего, потому что у нее трое детей и очень гурманистый муж. Мой отпрыск тоже не лыком шит, бывал с родителями и дедушками-бабушками по разным правильным местам, может отличить раклет от котлет. На мякине не проведешь. Он твердо знает, что пармезан может быть только из Пармы. Остальное – просто какой-то другой твердый сыр.

Во второй раз все было гораздо более познавательно. Мы встретились в 10 утра и со стильной плетенной «пенсионерской»  тележкой для шоппинга на колесиках мы выдвинулись в сторону Ноттинг Хилла. Первым местом назначения был «рыбный магазин» - фишмонгер. Клэр и Шарлотта знают владельца годами, это чудесный дядя Джордж с Маврикия. У него рыбный магазин, там же магазин деликатесов, вина и пива со всего мира. А на втором этаже – ресторан.  Замкнутый цикл.

Мы не смогли выбрать какую-то одну рыбу или даже две, поэтому решили устроить полностью рыбный ланч. Морской гребешок из Шотландии, креветки, глубоководная рыба-черт, меч рыба, и еще… и еще…  Я даже не уверен был, что мы все это сможем съесть…

Гребешки... Мммм!

После этого – поход к местному мяснику – бутчеру. Это уже было так просто, места для мяса в меню уже не оставалось. Познакомились, осмотрели ассортимент, обменялись любезностями и удалились. 

Потом были пара интересных булочных, круассаны с молоком прямо по дороге и, наконец, мы прибыли на сам рынок. Тут мы добыли домашнего хлеба для брускетты, французских лесных грибов и прочих правильных луков, петрушек и овощей. В качестве эксперимента мы даже согласились на жаренные корни артишока на закуску…

Готовка проходила в гораздо более организованной и «академической» атмосфере, много слушали объяснений, много уточняли деталей. Договорились, что получим потом по почте рецепты в письменной форме. Тут с мотивацией у участников было все в порядке, специально завлекать в процесс не приходилось. Ребенок полностью поучаствовал в большинстве операций и даже взялся за горячую сковородку! Раньше у него был страх горячего, который выражался в том, что он боялся, например, разбивать яйцо на горячую сковороду, но тут страх как-то пропал сам собой. (В горячке кулинарной битвы он забыл про свою любимую фобию, которую холил и лелеял с детства…)

Рыба-меч. С помидорами! 

Все было как и в первый раз – организация, отношение, уровень кулинарии. Похоже, это их стандарт, который идет от опыта и любви к еде, уважения к ней. Это было опять познавательно, в меру развлекательно и с очень-очень большим вовлечением. В результате мы все, конечно, слегка устали, сильно объелись и вдоволь наговорились. И с большим удовольствием, часа в 2 дня,  пошли пешком гулять в сторону метро. В душе появилось приятное ощущение того, что жизнь несомненно удалась...